Здравствуйте. Очень рискованная схема, не выгодная покупателю. Так делать нельзя.
Лучше взять ипотеку в том же банке, что и залог у продавца, купить по схеме ипотека на ипотеку, а после продажи своей квартиры закрыть ипотеку досрочно.

Описанная Вами схема невозможна, поскольку приобретение квартиры в рассрочку также как и обычная сделка подлежит государственной регистрации. В Вашем случае такая регистрация невозможна, поскольку квартира находится в залоге банка. Обратитесь к риэлтору, он разберет Вашу ситуацию более детально и предложит более оптимальные и безопасные для Вас варианты решения вопроса. Варианты покупки недвижимости из под ипотеки есть и их немало.

"я могу погасить из имеющихся средств ипотеку у продавца (чтобы тот мог оформить новую ипотеку в другом городе)" - а потом продавец внезапно "передумает" продавать. скажем вам спасибо за то что закрыли его ипотеку и пожелает большого человеческого счастья. на этом все ваше с ним общение закончится.
договор, обязывающий продавца действовать по данной схеме очень и очень непрост. на коленке его не составить, из интернета не скачать, и студент-юрист из объявления "адвокаты, юристы, исковые 3000 руб" тоже не составит его.
если вы намерены действовать самостоятельно и не собираетесь привлекать опытного (опытного!!!) специалиста к сопровождению сделки, то лучше действовать по схеме, которую вам выше расписала татьяна скулкина. по крайней мере третьей стороной тут будет задействован банк, что гарантирует вас от пролета по этой части. ну а по всем остальным (базовая проверка квартиры) - тут без комментариев...

ПДКП не панацея. Лучше быстро согласовать заявку на ипотеку. Без понимания, откуда взять полную сумму на приобретение квартиры, лучше никаких договоров не заключать.

Чтобы квартира не ушла тогда лучше заключить предварительный договор?

Можете.. но лучше не стоит..